INGRESOS Y GASTOS MEDIOS EN LA HOSTELERÍA

Aunque no contamos con una fuente estadística oficial, los propios empresarios del sector de Hostelería de Madrid estiman que los ingresos y gastos medios de los diferentes negocios se pueden mover por los siguientes márgenes:

Restaurantes

Facturación media: 800.000 € /  Ticket medio 25 €

  • 35 % materia prima.
  • 30 % personal.
  • 20 % gastos generales fijos: gestoría, local (no conviene que supere la tasa de esfuerzo de un 10 % previsión facturación ventas)y energía.
  • Margen 15 %

Restaurantes comida rápida

Facturación media: 600.000 € / Ticket medio: 10 €.

  • 29 % materia prima.
  • 26 % personal.
  • 25 % gastos fijos generales ( suelen incluir royalties franquicias).
  • Margen 20 %.

Bares

Facturación media: 400.000 € / Ticket medio 8 €

  • 25 % materia Prima.
  • 30 % personal.
  • 20 % gastos fijos generales.
  • Margen 25 %.

Cafetería

Facturación media: 400.000 € /  Ticket medio : 6 €

  • 30 % Materia prima.
  • 25 % personal.
  • 20 % gastos fijos generales.
  • Margen 25 %

Cafetería-Panadería

Facturación media: 600.000 € / Ticket medio : 3 €

  • 40 % Materia prima.
  • 25 % personal.
  • 20 % gastos fijos generales.
  • Margen 15 %

 

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